略谈特色主题主题餐厅

发表于 2019-03-06 10:27 发布者:餐饮转让 评论:0 浏览:115
“80后”兴起,制服诱惑不流行80湘苑,是一家新开不久的教室主题餐厅,开业不久就受到了80后的青睐。四位老板都是1988年左右的年轻男孩。走进餐厅,就如走进了小学课堂,教室里摆放了十

“80后”兴起,制服诱惑不流行

80湘苑,是一家新开不久的教室主题餐厅,开业不久就受到了80后的青睐。四位老板都是1988年左右的年轻男孩。走进餐厅,就如走进了小学课堂,教室里摆放了十几张桌椅,墙壁上张贴了流动红旗,上面是“好好学习,天天向上”的横幅,橱窗里摆放着游戏机、连环画、弹珠等小物件,将记忆一下拉回到了学生时代。

除了以自主鱼火锅为主打之外,餐厅还提供了一些80后小时候常吃的零食和饮料,这些零食在市场上已经不太常见。此外,这里所有的工作人员都以班级干部相称,有班长、学习委员、体育委员等等,每天晚上7点,还会准时为就餐的顾客“上课”,工作人员会与顾客交流一些常识和热点问题。

餐厅的股东之一李佳文认为,主题餐厅所有的元素除了需要体现“噱头”之外,还必须贴近普通人的生活,不仅让消费者有新鲜感,还要有归属感,“让顾客培养一种消费习惯,这是主题餐厅的生存方式。”

餐饮行业永远都在推陈出新,在80后主题餐厅开业前不久,曾经火爆一时的女仆餐厅、黑暗餐厅却悄然关门了。是什么原因让制服诱惑和黑色浪漫不再流行?在主题餐厅有两年从业经验的张先生认为,这两家餐厅的倒闭,关键在于只玩“噱头”,脱离了实际的餐饮企业。

玩“噱头”,玩不久

主题餐厅的最大特点在于赋予餐厅以某种富有文化特色为主题,围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动。

“随着中国社会变化加剧,一些次生的"亚文化消费圈"逐渐形成。80后、动漫、电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈,非主流消费群的崛起促使主题餐厅兴起并迅速得到认同。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮介绍。

主题餐厅并非只凭“猎奇”就能长久生存,做餐饮,只有“噱头”是远远不够的。

“选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同,顾客寻求的是一种情感的共鸣,找到并维系与这部分特定群体的情感,是主题餐厅在玩"噱头"之外更加要关注的。”张先生总结了经验,现在很多城市中的主题餐厅过分注重于打造新奇、夺人眼球的“硬件”环境,却忽视了菜品质量、员工素质等最基本的餐饮“软件”服务。因此在一些城市中,主题餐厅兴起的速度很快,淘汰同样很快。

而周潮新认为,长沙的主题餐厅在数量和形态上有一定局限,还可更多元化。

延伸阅读

长沙主题餐厅成风

在长沙,各式各样的主题餐厅还不少。

风波庄,是一家以武侠为主题的餐厅,特色是以武林绝技为菜单命名,就餐的顾客可以获得“大侠”的称号,深受武侠迷的喜爱。

青年餐厅,是一家以电影为主题的餐饮企业,这里有年轻人喜欢的汽车、摇滚等玩意,顾客还可以边看电影边用餐,因为开在大学城附近,学生生意非常火爆。

青花茶馆,则是靠店里的诸多名家青花瓷器闻名,因为倚靠天心阁,古朴和深厚的文化底蕴为其加分不少,吸引了不少对传统文化感兴趣的顾客。

查理布朗咖啡,店里满墙壁的史卢比漫画,就可以知道这是动漫迷的菜。

主题餐厅的多元化为顾客提供了更多的选择,而一部分特定的小众群体成为了这些主题餐厅的忠实粉丝。

玩噱头,更要玩口味

在追求个性化和差异化的当下,越来越多的餐饮企业开始标榜个性,把主题餐厅作为企业的标志和特征。有了清晰的定位和独特的风格,主题餐厅以“新奇”为卖点,受到了特定群体的青睐,并逐渐成为一种特殊的消费文化和现象。北京、上海等大城市甚至出现了便所餐厅,餐厅用形似尿盆的容器来盛放食物,口味之重令人叹为观止。

为了满足现在食客们对于饮食情趣的追求,越来越多的主题餐厅在装修上下功夫,却忽略了口味的重要性。尽管主题餐厅吃的是一种情调,但不能满足味蕾的情调,也只能是“一次性”消费,毕竟,新鲜感总会过去。

主题餐厅容易突出重围,却也比传统餐厅面临更多的考验,“新奇”是他们的优势,但小众消费群也束缚了企业发展。如何兼顾特色和口味,是主题餐厅未来的重大课题。


0 顶一下

对不起,您所在的会员组没有评论权限。
网友评论

热门评论