饭店的组织形式和组织结构

发表于 2019-09-08 14:49 发布者:饭店转让网 评论:0 浏览:62
餐饮业是劳动密集行业,为达到经目标,饮需要大量员工从事各必要的工作。餐饮企业的员工可以分为三类;经理与管理者,生产人员、服务人员。下面我们分别讲述这些员工在饭店经营中所量的位
餐饮业是劳动密集行业,为达到经目标,饮需要大量员工从事各必要的工作。餐饮企业的员工可以分为三类;经理与管理者,生产人员、服务人员。下面我们分别讲述这些员工在饭店经营中所量的位置和作用.

1.经理与管理者
程将经理与管理者分为三个等级,即:决策层经理,中层经用主管。根据每个饭店的情况不同,划分的标准也就不同。比如,每长在些饭店算作决策层经理级的管理者,而在另外的饭店中就可能算作中显经理缓的管理者。决策层经理负责制订企业的长期规划和经营目标。他们更关注个场的商业动态。如果遇到竞争对手挑战或市场疲软,他们将及时调经策略。中层经理所处的位置是承上启下、上下通的积组。他们更天心金的中短期经营目标,其职责是监督和管理更低一慢的管理者,比如上主管是基层管理者。对于普通员工面言,他们是领导者,们要得最工的望相想法向上级管理者反映汇报。与其他管理者相比,们不要管理,还要亲自动手工作。他们更注重具体工作计的落实,比员工
排别,就时间的安排等等

2生产人员
饭店的生产人员,主要是指从事食品生产工作的员工。这类员工很少和客直接接触,但是他们是饭店赖以生存的主要员工,因为他们所生产的菜点的质量直接影响着饭店的市场。这类员工具体包括:厨师长、厨师、厨工、面点师、杂工、仓库管理员等。

3.服务人员
饭店经营属于服务业,从大的角度来讲,整个饭店的所有员工都是服火,这物人直建为客人供条,与常有大触的员工。具体而言,他们包括:餐厅经理和餐厅主管、迎宾员、服务员、保安员、调酒员、酒水服务员、收银员等。在以上人员安排的基础上,我们必须设计出符合饭店规模和档次的组织结构。企业的组织结构是为了实现经营目标而设立的。不同规模的饭店和不同类型的餐饮企业,其组织结构也不相同。通过组织结构图,可以反
映饭店不同部门和员工之间的相互关系。

饭店组织结构


一般来讲,饭店的组织机构设计需要经过下面的几个程序:
(1)确定经营目标。就是要在综合分析饭店内部条件和外部环境的基础上,确定饭店的经营目标。
(2)确定经营业务内容。根据饭店总目标的要求,确定实现经营目标所必须进行的业务管理项目,并按其性质科学分类。
(3)确定组织结构。根据组织设计应考虑的各种因素,确定饭店应采。用什么样的管理组织形式,需要设立哪些部门,并把性质相同或相近的业务工作分归适当的部门负责。
(4)配备人员。根据各部门所分管的业务工作的性质和对人员的素质要求,配备适当的人员和负责人。
(5)规定职责。根据饭店经营目标的要求,明确规定各部门及其各岗位对业务工作应承担的职责,以及评价工作业绩的标准。同时,还要根据责权一致的原则,予各部门及其各岗位的人员以相应的权力。
(6)还需要通过明确规定各部门之间相互关系,以及它们之间的信息沟通和相互协调的原则和方法,把各组织体上下左右联结起来,形成一个能够协调运行、有效地实现经营目标的管理组织系统。饭店的组织形式因饭店的类型、等级规模和服务内容等的不同而不同。其具体形式通常可以分为小型饭店组织机构形式、中型饭店组织机构形式。小型饭店的经理往往都是饭店的所有者,也就是业主。厨师、调酒师(很多小型饭店没有调酒师)、迎宾员和收银员直接接受经理的领导。中型饭店的组织机构形式显然比小型饭店的要复杂。与小型饭店相比,中型饭店多了很多部门,例如专门的财务部、保安部、总务部等,而且专门设立了原材料的采购人员和保管人员。
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